Chào tháng 12 – Trang trí bánh với fondant

Sinh nhật con gái vào ngày cuối cùng của tháng 11. Cả nhà lên kế hoạch đi chơi buổi sáng nhưng hôm đó bố có việc đột xuất, cuộc đi chơi được thay bằng một buổi ở nhà nặn thú với mẹ. Mẹ đã chuẩn bị fondant màu từ tối hôm trước, dự định sẽ trang trí chiếc bánh sinh nhật cho con gái đãi bạn với các hình thú dễ thương. Rồi hai con tích cực tham gia tạo hình thú, rồi vần vò, rồi tự thưởng thức. Xong buổi sáng thì các em thú cũng được làm ra và…giải quyết gọn ghẽ 😦 . Kết quả là mẹ có chiếc bánh rất đơn giản này với dụng cụ rất ư nghiệp dư. Hoa cắt bằng cookie cutter, tạo dáng bằng đầu đữa, kết dính bằng nước 😛

Hai thợ đang đếm cánh hoa gãy (theo cái kiểu “có yêu mẹ, không yêu mẹ 😉 ), mình chụp thêm mấy kiểu ảnh

Thế là xong buổi sáng cuối cùng của tháng 11. Chào tháng 12, tháng cuối năm nhiều lễ hội, tiệc tùng và thật nhiều việc cần giải quyết. Chúc mọi người dù bận rộn vẫn tìm được những khoảnh khắc bình yên trong ngày.

Mình nấu fondant theo công thức bạn Jaime post trên WTT. Cho một bánh đường kính 20cm, mình nấu 1/2 công thức, fondant phủ, làm bông và cả ”cái khăn” vẫn còn dư rất nhiều, khoảng hơn 1/3 công thức một chút là đủ.

Michele Foster’s Delicious Fondant
Ingredients:

-1/2 cup sữa.
– 3 packs gelatin (6 tsp – for reference in case you wanted to 1/2 the recipe)
-
1 cup corn syrup
.
– 3 Tbsp butter unsalted.
-
3 Tbsp glycerin
.
– 2 tsp vanilla (sometimes I use more)

– dash salt

-3-4 lb powdered sugar rây kỹ.


*note –tất cả đo lường bằng muỗng thì đo vừa bằng , không đo vung

Instructions
– Trộn sửa và gelatin đều
– Nấu trên lửa nhỏ đến khi gelatin hòa tan
– Trộn tất cả nguyện liệu còn lại (trừ đường) , nấu cho đến khi bơ chảy ra
– Để nguội
– Đổ vào máy mixer 2 bls đường và nước vừa nấu
– Trộn cho đều với nhau ở tốc độ chậm
– Dùng dough hook,thêm vào cup đường trộn đều với tộc độ chậm
– Cho đường vào từ từ cho đến khi đường dính đều vào hook
– Lấy ra và bắt dầu trộn bằng tay cho đến khi thấy không dính tay là được, cho thêm đường nếu hơi ướt
-Gói kỷ bằng plactic , cất vào bào zipper bag
– Sau 1 ngày thì dùng được

Cẩn thận khi trộn bằng máy , không nên để lâu quá , Fondant sẽ bị cứng và khô , rất khó cán. Khi thấy hơi mềm thì tắt máy và gói lại . Khi đem ra sử dụng, có thể thêm đường nhưng J thường dùng cái hũ đựng tiêu bỏ thêm bột bắp thoa trên mặt bàn trước khi cán Fondant, vì như vậy mình không cần thêm đường, có thể dùng dầu thực vật cũng ok.
Còn tạo màu thì lấy icing color hay gel food color để tạo màu nhưng cũng không thêm màu nhiều quá, cho màu từ từ đến khi nào bạn thấy đúng màu mình thích thì ok.

CT tạo màu cũng phải quan tâm, 1 số màu bạn có thể tạo dược mà không cần mua , cũng như 1 số màu bạn phải có CT để pha. Sẵn đây J post luôn 1 số màu như sau:

– Màu Lavender : 1 oz trắng +1/8 toothpick Hồng nhạt+1/8 toothpick màu tím đậm.
-Baby Blue: 1 oz trắng +1/8 toothpick xanh da trời+1/8 toothpick màu tím đậm.
– Xanh két : 1 oz trắng +1/8 toothpick vàng chanh +1/8 toothpick xanh da trời.
-Moss Green: 1 oz trắng +1/8 toothpick xanh lá+1/8 toothpick màu nâu chocolate.
-Lê: 1 oz trắng +1/16 toothpick vàng chanh+1/16 toothpick hồng lợt+ 1/16 toothpick cam.
– Ngà voi: 1 oz trắng +1/8 toothpick hồng đậm +1/8 toothpick màu vàng chanh + 1/8 màu nâu chocolate.

– 1 số màu đậm như đỏ, nâu , đen , thì không nên dùng màu đúng của nó mà trộn vì bạn phải trộn 1 số lượng màu lớn và khi ăn thì rất đắng và khi làm thì Fondant rất mau khô, nứt mặt . Nên các chuyên gia khuyên chúng ta nên pha màu theo CT để tạo màu :

– Đỏ: 1 oz trắng +1 toothpick vàng trứng+1/4 toothpick màu tím đậm+1/16 màu đỏ christmas +1/16 màu super red.
– Đen: 1 oz trắng +1 toothpick xanh lá +1 toothpick màu nâu và tím đậm+1/8 super đen.

==> 1 ounce= 28 gr . Chúc Chị thành công .
À nếu muốn Fondant bóng thì khi trộn thêm 1 chút rượu Volka

Công thức của Ganache : CT này làm 1.8 kg ganache .

– Màu Trắng.
– 1.3 kg white chocolate cắt nhuyễn.
– 450 ml kem nguyên chất.
–Màu Đen
-1.2 kg chocolate.
-600ml kem nguyên chất.

-Khi làm Ganache trắng hay đen , đều bỏ chocolate trong 1 tô lớn .
– Kem bỏ vào nồi nấu sôi ,sau đó đổ vào chocolate và trộn đều bằng tay cho đến khi mịn (không dùng máy , vì sẽ tạo ra nhiều bong bóng trong kem).
– Để nguội 1 đêm trước khi dùng .

***Hoa cúc: Cán fondant mỏng cỡ 3 ly rồi dùng cookie cutter cắt hình hoa, dùng một miếng nhựa phẳng đưa hoa nhẹ nhàng đặt lên miếng mousse.

Dùng đầu đũa (lựa chiếc nào chưa bị chuột đầu đen gặm, còn nhẵn nhụi) nhẹ nhàng miết giữa cánh hoa theo chiều từ nhụy ra đầu cánh.

Nhẹ nhàng chuyển hoa lên một tờ giấy sạch

Nếu bánh cần 20 bông thì nên làm dư ra khoảng 10 cái, vì khi di chuyển hoa này dễ gãy cánh lắm.

Nhụy hoa là những cục fondant nhỏ xíu vo tròn, đặt vào giữa.

*** ”Cái khăn” vàng ở trên bánh có vân vân kia ý tưởng từ…cái nhẫn đeo trên tay . Đang cán cán vuốt vuốt thì cái nhẫn chạm vào để lại lốt. Mình vớ ngay miếng nylon có vân vân đặt lên miếng fondant đã cán phẳng, dùng dụng cụ cán bột cán lên một lần. Rồi xếp nếp, đặt nhẹ nhàng lên bánh.