Bánh cuốn, nước mắm tỏi ớt
Hôm nay được nghỉ ở nhà nên “làm siêng” pha bột tráng bánh cuốn. Ban đầu chỉ nghĩ là tráng cho mấy mẹ con ăn trưa thôi, ai dè bố cũng gọi điện “đặt hàng” :) . Thế là bữa chiều cũng bánh cuốn luôn.
Mình thường bắt đầu bằng pha nước mắm. Nước mắm tỏi ớt ăn với bánh cuốn cả nhà đều thích ngọt nên mình pha theo kiểu này:
Đầu tiên là pha một ly nước chanh thật đậm đà (chanh đường nhiều nhiều, nước vừa phải).
Sau đó cho nước mắm vô cho vừa đủ có màu đẹp, rồi thả tỏi ớt bằm vô.
Thế là có một tô nước mắm màu sắc như vầy (coi ớt tỏi vậy chứ không có cay, bằng chứng là hai nhóc ở nhà ăn ngon lành):
Nếu hết gói bột bánh cuốn, có thể pha bột theo tỷ lệ này (mình thấy bánh ra rất ổn): 200g bột gạo + 50g bột năng + 600ml nước. Bột khô ngâm từ tối hôm trước, sáng hôm sau gạn bỏ nước cũ, thay nước mới bằng đúng lượng nước vừa đổ đi, thêm chút muối, chút dầu ăn.
Chuẩn bị nhân:
Hành tím xắt lát, xào với nhân cho thơm
Nấm mèo ngâm nở, xắt hạt lựu
Cho thêm nấm đông cô (nếu thích)
Chảo trên bếp, cho dầu và hành tím xào cho thơm, cho thịt bằm vào xào chín, cho nấm vào đảo cho nóng đều, nêm muối đường vừa ăn. Tắt bếp. Trút nhân vào tô.
Tráng bánh: Chảo không dính cho lên bếp, để nóng già. Múc một vá bột nhỏ, láng đều đáy chảo, đậy vung lại khoảng 30 giây (khi bột trở trong là bánh chín) đổ úp bánh xuống một dĩa lớn. Múc tiếp bột đổ vô chảo, đậy nắp. Bắt đầu cuốn nhân cái bánh đã chín. Cứ như vậy đổ đến khi hết bột và nhân. Lưu ý là chảo quá nóng thì bột sẽ phồng giòn như bánh xèo :P .Còn nếu chảo chưa đủ nóng thì khi láng bột không dính đều xuống đáy chảo, kết quả bánh không được mỏng.
Sau khoảng nửa giờ thì có đĩa bánh tú hụ trên. Để đó, đi làm rau giá. Đơn giản thôi
Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, xắt sợi
Giá rửa sạch, trần sơ qua nước sôi
Nếu có rau thơm thì nhặt rửa sạch sẽ, xắt sợi. Nhưng mà bây giờ ở nhà không có rau thơm, đói rồi nên có gì ăn nấy :P
Bánh cắt khúc xếp lên đĩa, cho giá, dưa lên trên, rắc miếng hành khô phi thơm lên nữa là có đĩa bánh như vầy
Hoặc là đĩa lớn hơn, xếp cao hơn nếu mà đói lắm lắm :D
Kèm thêm chén nước mắm tỏi ớt để ai thích chấm thì chấm, ai thích chan thì chan.
Chị ơi, em đang tính bán bánh ướt buổi sáng, không biết chị có lời khuyên nào giúp em không, em không biết láy bánh ở đau nữa, rồi pha nước mắm thế nào???
Rất mong được sự hồi âm của chị
Chào chị! Cho phép em được làm quen với chị nha! Hôm qua em đã làm thử món bánh này! Nhưng em chỉ tráng được mấy cái thôi, vì chảo nó dính quá! Tại chảo chống dính không tốt hay do em cho dầu ăn vào bột ít quá hả chị? Em cảm ơn chị nhiều!
Chào Hương (?), không biết em còn ý định làm quen chị không vì tới bữa nay chị mới hồi âm cmt của em được.
Chảo dính có thể do lửa hơi lớn, mà cũng có thể do chảo chống dính không tốt. Lượng dầu ăn cho vào bột không ảnh hưởng mấy đâu em.
Phục bà quá cơ, ực ực
Tôi cũng phục bà lắm lắm!
Chúng mình phục qua phục lại nhau bịp thiên hạ tí, nhờ!
hay wa chi oj. Nhung ma hành phj lam sao way chj? E dag djnh lam day.hjhj. Them wa.
Hành khô bào mỏng, phơi cho héo. Dầu vừa nóng, cho hành vào đảo đều tay, bớt lửa, đảo đến khi hành vừa chuyển màu vàng cánh gián lợt là vớt ra dĩa ngay.
Bánh cuốn ngon quá , chén nước mắm hấp dẫn quá , thèm thật đó Dím ơi. ( không biết có comment được không , comment mấy lần mà ko được)
Ở nhà thèm bánh cuốn thì ra ngõ là có bánh ăn rồi. Ở đây thèm là…lăn vô bếp :P
Bánh cuốn ngon quá Dím à, ở nhà có sẵn nên chị lười làm lắm cứ mua về ăn thui à :D Thỉnh thoảng khi nào nổi hứng mới tự tráng.
Hồi ở nhà em có hàng bánh cuốn quen. Có kỳ sáng nào cũng phải ra đó làm một dĩa rồi mới bắt đầu một ngày được :P
Chi Dim cho em hoi bot kho de lam banh cuon la goi bot banh cuon ban san hay la bot chi tu pha ? O cho em o , em khong tim mua duoc bot banh cuon lam san, nen phai them mon banh cuon nay lau lam roi. Neu chi biet cach pha bot lam banh cuon thi xin chi huong dan cho em nhe. Cam on chi nhieuuu.
Là bột chị tự pha em à. Để chị ghi công thức lên nha.
ủa trái chanh của chị nó màu vàng àk ?? vị chua của nó có = quả chanh ở VN ko nhỉ + hương thơm của nó thế nào vậy chị nhỉ ? ^^! em chưa gặp quả chanh ấy bao giờ…
Chị thấy ở nhà mình cũng có chanh vàng, mọi người hay gọi là chanh Đà Lạt đó. Chanh vàng ít chua hơn chanh xanh và thơm hơn.
Trông ngon quá cậu ơi, bóng mượt thế, chẹp chẹp
Cảm ơn cậu khen. Đĩa bánh này tráng rồi để đó (tại máy hết pin). Chiều mới đem ra chụp nên nó xẹp lép. Mới cuốn xong nó phồng trông ngon hơn nữa cơ :P
Lại đọc tiếp, thèm tiếp, đang nấu cơm, chứ hổng thôi đi tráng bánh cuốn ăn liền roài…hixhix… :(
Hay là ngày mai mình cùng tráng bánh :D
Đang chờ đi chợ, mua thịt về làm nem rồi tráng bánh ướt ăn với nem…hị..hị…lỡ thèm rồi, cứ treo nỗi thèm lơ lửng vậy thôi…hixhix… (^__^)
Vậy là sắp được ăn ngó bánh ướt với nem :P
Có người đang “tra tấn” 1 người…hixhix…thèm quá trời thèm…huhuhu…. Nhìn từng hình, thèm từng hình, thèm từng đũa bánh…hụ..hụ..hụ… :(
Có người đang thèm cùng nè. Mới ăn hôm qua nguyên ngày, hôm nay xem hình lại, thèm tiếp :P
ai cha, chi sieng qua, tu trang banh cuon o nha luon. Em ma muon an banh cuon thit thi chi mua san banh o ngoai sieu thi roi cuon thit vao roi hap lai cho nong thoi. Banh chi lam nhin ngon hon o ngoai tiem nua ^^
Ở chỗ em có bán bánh tráng sẵn ở siêu thị? Chỗ nào để lần tới chuyển nhà chị sẽ nhích về phía đó :P vì cả nhà chị đều thích bánh cuốn.
ở các shop bán đồ Châu Á đó chị à, hàng hóa cũng phong phú lắm. có lẽ do ở Úc người châu Á nhiều hơn chăng? ^^
Chắc là vậy rồi. Ở đây chị chưa tìm được một nhà hàng nào bán đồ ăn Việt hết. Muốn ăn món Việt chỉ có cách duy nhất là vào bếp thôi.
Trông âu nước chấm rất chi là hấp dẫn à nha ^__^
Cái này là nước chan thì đúng hơn :P Hai đứa ở nhà cứ xin thêm muỗng nước màu rồi ăn bánh xong, uống hết nước ^-^
Chị ơi, trông dĩa bánh cuốn ngon tuyệt vời chị ạ
Đổi bún riêu cua đồng nha!